Mattias Kladdkakecupcakes med jordnötsfrosting

Baka Fairtrade-cupcakes till den stora fikautmaningen!
7-9 maj pågår World Fairtrade Challenge, där så många som möjligt uppmanas att fika med Fairtrade-märkta produkter. Vegomagasinets Mattias Kristiansson har därför tagit fram ett recept på fylliga chokladcupcakes bakade med Fairtrade-ingredienser: Lätt kladdiga, som den bästa kladdkakan. De toppas med en slät, krämig jordnötsfrosting. Aah!

Kladdkakecupcakes med jordnötsfrosting på fat

Mattias underbart goda kladdkakecupcakes med jordnötsfrosting. Foto: Mattias Kristiansson

Recept för ca 12 st cupcakes

Du behöver

Chokladcupcake

3 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl råsocker (Fairtrade)
1 ½ dl muscovadosocker (Fairtrade)
1 dl kakao (Fairtrade)
2 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker (Fairtrade)
½ tsk salt
3 dl kokosmjölk (Fairtrade)
1,5 dl vatten
1 dl smält kokosolja (Fairtrade)

Jordnötsfrosting

150 g jordnötssmör (Fairtrade)
100 g färskost, t ex Oatly påMackan
1 tsk vaniljsocker (Fairtrade)
2 dl florsocker (Fairtrade)
½ dl kokosmjölk (Fairtrade)

Fyllning och dekoration

1 dl jordnötter, finhackade (Fairtrade)
50 g mörk choklad, finhackad (Fairtrade)

Så här gör du

Chokladcupcake

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Stoppa ner bakformar i en cupcakeplåt.
  3. Sikta ner vetemjöl, råsocker, muscovadosocker, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en bunke.
  4. Vispa ner lite kokosmjölk och vatten tills du har en slät smet utan klumpar. Avsluta med kokosoljan.
  5. Fyll formarna till ¾ med smet. Grädda i 18-20 minuter. Testa med en sticka, de ska vara lite kladdiga i mitten. Ta ut och låt svalna helt.

Jordnötsfrosting

  1. Vispa ihop samtliga ingredienser med en elvisp tills du har en slät frosting.
  2. Spritsa på jordnötsfrostingen och strö över finhackade jordnötter och choklad.

 

kladdkakecupcake

Foto: Mattias Kristiansson

Bjud in dina vänner på denna smarriga Fairtrade-fika genast!

Om Fairtrade-produkterna

Varje gång du väljer Fairtrade-märkta produkter bidrar du till att odlare och anställda kan förbättra sina arbets- och levnadsvillkor.

I dag finns ett brett utbud av Fairtrade-märkta produkter att välja bland, t ex kaffe, te, kakao, drickchoklad, chokladkakor, bananer och annan färsk frukt, juice/läsk, ris, quinoa, glass, socker, kryddor, nötter, snacks/godis och honung. Dessutom går det att köpa Fairtrade-märkt vin, Fairtrade-märkta blommor, sportbollar och produkter som innehåller Fairtrade-certifierad bomull.

Alla ingredienser som kan vara Fairtrade-märkta i det här receptet är det.

Glöm inte att registrera din fika på fairtradechallenge.se! Hela världen fikar, fikar du?